ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ

Για 10 τσουρέκια

• 6 αυγά (5 για τη ζύμη 1 για το τέλος)

• ½ λίτρο γάλα

• ½ κιλό ζάχαρη + 8 κ.τ.σ.

• 1 μαγιά νωπή

• μισό φακελάκι μαχλέπι (5 γρ.)

• ¼ φακελάκι κακουλέ (2 γρ.)

• 3 κόκκους μαστίχας

• 1 μπέκιν

• 1 βανίλια

• ξύσμα από 1 πορτοκάλι

• ξύσμα από 1 λεμόνι

• 2- 3 κ.σ. μαγειρικό λίπος (νέα φυτίνη)

• μία πρέζα αλάτι

• αλεύρι όσο πάρει

• σουσάμι η φιλέ αμυγδάλου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα μπολ λιώνουμε τη μαγιά σε  χλιαρό νερό (περίπου μισό ποτήρι) και προσθέτουμε το αλάτι και αλεύρι μέχρι να γίνει ένας πηκτός χυλός

2. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και κουβέρτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για να ενεργοποιηθεί η μαγιά (είναι ενεργοποιημένη όταν έχει αφρίσει / βγάλει φουσκάλες σε όλη της την επιφάνεια). Προσοχή γιατί μόλις γεμίσει φουσκάλες μετά θα αρχίσει να πέφτει, οπότε πρέπει να την προλάβουμε φουσκωμένη.

3. Όσο ενεργοποιείται η μαγιά, σε ένα μεγάλο μπολ σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε με το μίξερ

4. Προσθέτουμε στα αυγά το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού, το μαχλέπι, το κακουλέ, τη μαστίχα και τη βανίλια

5. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το γάλα (κρατάμε 2 κ.σ. από το γάλα για το τέλος) με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη

6. Μόλις το γάλα γίνει χλιαρό το ρίχνουμε λίγο λίγο στο μείγμα με τα αυγά και ανακατεύουμε καλά (το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό για να μην κόψουν τα αυγά)

7. Προσθέτουμε στο μείγμα τη φουσκωμένη μαγιά και ανακατεύουμε καλά

8. Προσθέτουμε λίγο αλεύρι μαζί με το μπέκιν και ανακατεύουμε, συνεχίζουμε να ρίχνουμε  αλεύρι και να ανακατεύουμε/ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μία μαλακή ζύμη (η οποία μπορεί να ζυμωθεί εύκολα και κολλάει ελαφρώς στα χέρια μας)

9. Λιώνουμε το μαγειρικό λίπος, το αλείφουμε στο ζυμάρι και ζυμώνουμε για να πάει παντού

10. Σκεπάζουμε το ζυμάρι μας με μια κουβέρτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και να γίνει διπλάσιο

11. Μόλις φουσκώσει το ζυμάρι μας το πατάμε να ξεφουσκώσει, το ζυμώνουμε λίγο και πλάθουμε τα τσουρέκια μας τα οποία τοποθετούμε σε ταψιά με λαδόκολλα

12. Σε ένα μπολάκι χτυπάμε ένα αυγό και προσθέτουμε 2 κ.τ.σ γάλα ή νερό αν δεν έχουμε γάλα και λίγο λάδι

13. Αλείφουμε όλα τα τσουρέκια μας από πάνω με αυτό το μείγμα και διακοσμούμε με το σουσάμι ή το φιλέ αμυγδάλου

14. Αφήνουμε τα τσουρέκια μας σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν λίγο και μετά τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 20 – 30 λεπτά.